miércoles, 24 de agosto de 2011
martes, 23 de agosto de 2011
domingo, 21 de agosto de 2011
Margarita Arango,Tesoro de la cocina ancestral
Margarita Arango, tesoro de la cocina ancestral
Mujer vallecaucana de 69 años hecha a pulso, toda su vida ha transcurrido detrás de los fogones. Desde muy niña aprendió los secretos de la cocina tradicional de la región al lado de su mamá, quien le trasmitió todos sus conocimientos a través de los quehaceres de la casa en el día a día.
Muchos años después, hizo uso de esos saberes culinarios para sacar adelante a sus seis hijos, trabajó en muchas partes preparando una y otra vez, sancochos, atollados, fi ambre, tamales, amasijos, entre muchos otros. Hasta que un día, en compañía de su esposo decidió abrir su propio restaurante, El Rancho de Margoth, como respuesta al gran reconocimiento que tenían sus preparaciones en el pueblo donde siempre ha vivido, Guabas, y sus alrededores.
Fue tal el éxito, que hace un par de años la Fundación Carvajal la invitó a participar en uno de los eventos turísticos más importantes que se desarrolla en el Valle del Cauca, Destino Paraíso y su concurso gastronómico La Ruta de los Sabores de María, a través del cual ha recibido acompañamiento en temas de fortalecimiento empresarial y ganó en dos oportunidades el primer puesto en la categoría de Cocina Ancestral. Hoy en día hace parte de la ruta gastronómica, hecho que no sólo le da la oportunidad de aumentar sus clientes, sino que les permite a los colombianos descubrir los sabores del Valle.
Entre sus proyectos más inmediatos están, por un lado, ampliar su negocio y por el otro, heredar todo ese conocimiento e historia que posee a sus hijos para que no desaparezcan cuando ella tenga que partir.
Mujer vallecaucana de 69 años hecha a pulso, toda su vida ha transcurrido detrás de los fogones. Desde muy niña aprendió los secretos de la cocina tradicional de la región al lado de su mamá, quien le trasmitió todos sus conocimientos a través de los quehaceres de la casa en el día a día.
Muchos años después, hizo uso de esos saberes culinarios para sacar adelante a sus seis hijos, trabajó en muchas partes preparando una y otra vez, sancochos, atollados, fi ambre, tamales, amasijos, entre muchos otros. Hasta que un día, en compañía de su esposo decidió abrir su propio restaurante, El Rancho de Margoth, como respuesta al gran reconocimiento que tenían sus preparaciones en el pueblo donde siempre ha vivido, Guabas, y sus alrededores.
Fue tal el éxito, que hace un par de años la Fundación Carvajal la invitó a participar en uno de los eventos turísticos más importantes que se desarrolla en el Valle del Cauca, Destino Paraíso y su concurso gastronómico La Ruta de los Sabores de María, a través del cual ha recibido acompañamiento en temas de fortalecimiento empresarial y ganó en dos oportunidades el primer puesto en la categoría de Cocina Ancestral. Hoy en día hace parte de la ruta gastronómica, hecho que no sólo le da la oportunidad de aumentar sus clientes, sino que les permite a los colombianos descubrir los sabores del Valle.
Entre sus proyectos más inmediatos están, por un lado, ampliar su negocio y por el otro, heredar todo ese conocimiento e historia que posee a sus hijos para que no desaparezcan cuando ella tenga que partir.
miércoles, 17 de agosto de 2011
NTIGUOS UTENSILIOS DE NUESTRA COCINA
En la antigüedad se usaban las cocinas grandes, con BRASEROS humeantes, y las mujeres se ocupaban en desplumar pollos, tanto como de cocer el nixtamal y hacer uso de MOLINOS para moler maíz y obtener como resultado la MASA y así elaborar las TORTILLAS de rodillas en el suelo frente al METATE desde luego elaboradas a mano, y cocidas en un enorme COMAL de barro.
También guisaban sabrosos moles en grandes CAZUELAS de barro. Y el envolver tamales y cocerlos en la OLLA TAMALERA era una rica tradición, así como hacer uso del MOLINILLO para batir un espumoso y rico chocolate en JARRO DE BARRO, como también elaborar ricas salsas o chirmoles usando el MOLCAJETE.
En esta imagen podemos ver una serie de utensilios de cocina que solían usarse en las casas de los pueblos o del campo. Destaca la cocina de petróleo, el horno de leña en la pared, la pala de madera para meter y sacar el pan, la sartén de hierro, molinillo de café, el mortero, el cesto de mimbre, la balanza de pesar, los cucharones, el sifón de agua con gas, vasijas de agua, fuentes de porcelana, mesa y silla de cocina, un fuelle de avivar el fuego, y un candil de luz. Todo un museo de cosas que uno recuerda de cuando era niño.
En la antigüedad se usaban las cocinas grandes, con BRASEROS humeantes, y las mujeres se ocupaban en desplumar pollos, tanto como de cocer el nixtamal y hacer uso de MOLINOS para moler maíz y obtener como resultado la MASA y así elaborar las TORTILLAS de rodillas en el suelo frente al METATE desde luego elaboradas a mano, y cocidas en un enorme COMAL de barro.
También guisaban sabrosos moles en grandes CAZUELAS de barro. Y el envolver tamales y cocerlos en la OLLA TAMALERA era una rica tradición, así como hacer uso del MOLINILLO para batir un espumoso y rico chocolate en JARRO DE BARRO, como también elaborar ricas salsas o chirmoles usando el MOLCAJETE.
En esta imagen podemos ver una serie de utensilios de cocina que solían usarse en las casas de los pueblos o del campo. Destaca la cocina de petróleo, el horno de leña en la pared, la pala de madera para meter y sacar el pan, la sartén de hierro, molinillo de café, el mortero, el cesto de mimbre, la balanza de pesar, los cucharones, el sifón de agua con gas, vasijas de agua, fuentes de porcelana, mesa y silla de cocina, un fuelle de avivar el fuego, y un candil de luz. Todo un museo de cosas que uno recuerda de cuando era niño.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)